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无锡排骨的做法汁浓味鲜而不油腻

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来源: 作者: 2019-06-08 19:46:17

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排骨一直都受到很多人的喜欢,味道极鲜美营养价值超高,它的做法也是多多,最常见的就是炖汤喝。下面要给大家分享的内容是:无锡排骨的做法 汁浓味鲜而不油腻,一起来看下吧!

首先来看下无锡排骨的做法:

材料:

排骨,油,盐,老抽,生抽,米酒,生姜,小葱,八角,香叶,桂皮,桔皮,冰糖等

步骤:

1.大块的排骨泡水半小时,然后清洗干净后剁长条,再次清洗干净,晾在架子上控干。

2.取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

3.然后放入排骨抓匀至不见汁水,蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

4.准备好烧排骨的调料品

5.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将排骨摆入,用中大火煎。

6.煎到表面微上焦色,倒入镇江醋20毫升翻炒匀,再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀。

7.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。 注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

8.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀,然后倒入热水。加盖煮开后转小火慢炖2小时。

9.或者待到水煮开后,将排骨转到高压锅炖,这样较快。压力锅上气后,加压分钟。

10.当压力锅解压后,再将排骨倒回炒锅,用大火收汁。 注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。

11.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。注:如果想有更多的汁泡饭吃,又想汁浓,可以撒一撮面粉,汤汁马上就会变得浓郁。

以上主要介绍了无锡排骨的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于排骨的小知识。

排骨的营养价值

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的选购

我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨的存储

新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

以上就是关于:无锡排骨的做法 汁浓味鲜而不油腻的分享,希望对你有帮助。

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